Volterra Valdicecina

MANGIAR BENE

Nove big della tavola. E vince Del Duca
Guida dell'Espresso: il ristorante volterrano guida la classifica locale

Volterra. Un bel 14,5 senza tante discussioni, frutto di tanto impegno e tanta dedizione all'arte del mangiar bene, nel senso più ampio del termine. La "Guida dei ristoranti d'Italia 2006" dell'Espresso, da pochi giorni in edicola e in libreria, colloca ai primi posti della classifica della nostra zona il ristorante "Del Duca". Addirittura aumentando di mezzo punto (un'enormità à questi livelli) il già alto profilo del locale di via di Castello, nel centro storico della città, a due passi di piazza dei Priori. Si tratta di un ristorante dove la cucina - in un connubio pressochè perfetto - è fatta di arte e di cultura, di grande attenzione al nuovo ma al tempo stesso fedele alle tradizioni toscane.

Moreno Testi

Mezzo punto in più rispetto a un anno fa per il menu, le 600 etichette e il servizio. Un 14,5 che vale la leadership in provincia

La Guida dell'Espresso

- La guida dell'Espresso "I ristoranti d'Italia 2006" prima dell'anno nelle edicole, è in libreria a 20 euro.
- Il volume conta su 780 pagine, in cui sono selezionate e valutati 2600 ristoranti di ogni regione italiana.
- Gli esperti che valutano i locali, quasi tutti giornalisti di grandi quotidiani, sono 105
- Ogni locale è segnalato con una scheda a simboli: il cappello del cuoco, il bicchiere, il salvadanaio. Poi c'è il voto. Da 12,5 sufficiente, accettabile, a 20/20, la perfezione.

Volterra: "Che dire? Son contentissimo, per me e per i miei collaboratori. Sopratutto perchè n voto cosi non me l'aspettavo". E' soddisfatto Genuino Del Duca, che con quel nome che si porta dietro (senza voler fare dellla facile ironia) non poteva fare altro che lo chef e il sommelier, tanta è la passione e la cura quasi maniacale che mette quotidianamente in questo particolare mestiere. E' contento - ci mancherebbe altro - die risultati finora raggiunti con la sua attività. Ma non si ferma. "Ho acquistato in campagna del terreno e l'anno prossimo, per la prima volta, vendemmierò il merlot in purezza, che servirò ai tavoli del mio ristorante - riprende Del Duca -. E' la stessa cosa faccio con le verdure. Tutto sotto controllo".
E' facile trovare Genuino Del Duca in mezzo ai campi, in Podere Marcampo, a raccogliere i frutti della sua terra. "Cosi son sicuro di quello che metto nel piatto" aggiunge.
Un'altro fiore all'occhiello del locale di via di Castello è la grotta (a cui si accede dalla sala da pranzo) e che si divide in due parti: la prima serve per stagionare i prosciutti, i salami e i formaggi locali; la seconda ospita oltre 600 etichette di vini per la maggior parte toscani.